Tagliare il prosciutto IBÉRICO BELLOTA

Prosciutto IBÉRICO di BELLOTA della Spagna il prosciutto tagliato a macchina perde l’aroma e le caratteristiche che il grasso conferisce al prosciutto, derivate dal riscaldamento provocato dallo sfregamento della lama da taglio sulla superficie del prosciutto iberico. Si avrà bisogno di un supporto speciale per tagliare il prosciutto e tre coltelli differenti: una lunga e … [Read more…]

Tagliare un Prosciutto Spagnolo

Come tagliare un Prosciutto Iberico La saggezza convenzionale vuole che buono prosciutto iberico deve essere tagliato con un coltello che tagli. Al di là della plasticità dello spettacolo del tagliatore che toglie la cotenna, taglia e presenta il prosciutto spagnolo nel modo tradizionale il prosciutto tagliato a macchina perde l’aroma e le caratteristiche che il grasso conferisce al … [Read more…]